Name: Carrot Cake
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 eggs; 50 (soy) yogurt; 60 g agave syrup; 60 ml milk; 1 tsp vanilla extract; 3 large carrots ((or 6 small carrots)); 230 g self-raising flour; 2 tsp baking powder; 1 tsp ground cinnamon; ¼ tsp ground ginger; ¼ tsp ground nutmeg; ½ tsp salt; 50 gr pecan nuts ((optional)); 250 g (lactose-free) greek yogurt; 2 tbsp powdered sugar; 1 tsp vanilla extract

Carrot Cake

The best carrot cake ever! It's the perfect combination between moist and soft.

5 van 3 stemmen

Print recipe Pin recipe

Cooking time 20 mins

Oventime 20 mins

Total time 40 mins

course Baking

cuisine American

servings slices

calories 164 kcal

Equipment

Cake tin
Oven

ingredients

Cake

3 eggs
50 (soy) yogurt
60 g agave syrup
60 ml milk
1 tsp vanilla extract
3 large carrots (or 6 small carrots)
230 g self-raising flour
2 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
¼ tsp ground ginger
¼ tsp ground nutmeg
½ tsp salt
50 gr pecan nuts (optional)

Frosting

250 g (lactose-free) greek yogurt
2 tbsp powdered sugar
1 tsp vanilla extract

instructions

Preheat oven to 175°C. In a large bowl, whisk the eggs.
Add in the yogurt and whisk again until smooth and fluffy.
Pour in the agave syrup, milk, and vanilla extract. Beat the mixture again until smooth.
Add the flour, baking powder, cinnamon, ginger, nutmeg and salt over the wet ingredients. Using a rubber spatula, fold the wet and dry ingredients together just until combined. Lastly, add the shredded carrots.
Scoop the batter into a greased cake tin. Bake for 45-50 minutes.
For the frosting, mix the yoghurt, powdered sugar and vanilla and mix untill well combined.
Once the cake is cooled, use a spoon to put a bit of the frosting on top.
Top it of with some crushed pecan nuts.

notes

Vegan: not possible. For lactose-free use plant-based yoghurt.

Seasoning: does not apply.

?? DUTCH VERSION

Cake

3 eieren
50 (soja)yoghurt
60 g agavesiroop
60 ml melk
1 tl vanille-extract
3 grote wortelen (of 6 kleine wortelen)
230 g zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
¼ tl gemberpoeder
¼ tl gemalen nootmuskaat
½ tl zout
50 gr pecannoten (optioneel)

Glazuur

250 g (lactosevrije) Griekse yoghurt
2 el poedersuiker
1 tl vanille-extract

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop in een grote kom de eieren los.
Voeg de yoghurt toe en klop opnieuw tot een gladde en luchtige massa.
Giet de agavesiroop, melk en vanille-extract erbij. Klop het mengsel opnieuw tot een glad mengsel.
Voeg de bloem, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout toe aan de natte ingrediënten. Gebruik een rubberen spatel om de natte en droge ingrediënten samen te vouwen tot ze gecombineerd zijn. Voeg als laatste de geraspte wortel toe.
Schep het beslag in een ingevette cakevorm. Bak gedurende 45-50 minuten.
Meng voor het glazuur de yoghurt, poedersuiker en vanille en mix tot alles goed gemengd is.
Als de cake is afgekoeld, gebruik je een lepel om een beetje van het glazuur erop te strooien.
Werk af met wat gemalen pecannoten.

Nutrition

Sugar: 1.6gFiber: 2.1gCalories: 164kcalSaturated Fat: 0.8gFat: 2.5gProtein: 5.1gCarbohydrates: 30.9g

course Baking

cuisine American

keyword Carrot cake, Healthy cake, Healthy snack

Have you tried this recipe?Share in on Instagram and tag @eva.koper!