Carrot Cake

The best carrot cake ever! It's the perfect combination between moist and soft.
5 van 2 stemmen
Cooking time 20 mins
Oventime 20 mins
Total time 40 mins
course Baking
cuisine American
servings 12 slices
calories 164 kcal

Equipment

  • Cake tin
  • Oven

ingredients
  

Cake

  • 3 eggs
  • 50 (soy) yogurt
  • 60 g agave syrup
  • 60 ml milk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3 large carrots (or 6 small carrots)
  • 230 g self-raising flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp ground cinnamon
  • ¼ tsp ground ginger
  • ¼ tsp ground nutmeg
  • ½ tsp salt
  • 50 gr pecan nuts (optional)

Frosting

  • 250 g (lactose-free) greek yogurt
  • 2 tbsp powdered sugar
  • 1 tsp vanilla extract

instructions
 

  • Preheat oven to 175°C. In a large bowl, whisk the eggs.
  • Add in the yogurt and whisk again until smooth and fluffy.
  • Pour in the agave syrup, milk, and vanilla extract. Beat the mixture again until smooth.
  • Add the flour, baking powder, cinnamon, ginger, nutmeg and salt over the wet ingredients. Using a rubber spatula, fold the wet and dry ingredients together just until combined. Lastly, add the shredded carrots.
  • Scoop the batter into a greased cake tin. Bake for 45-50 minutes.
  • For the frosting, mix the yoghurt, powdered sugar and vanilla and mix untill well combined.
  • Once the cake is cooled, use a spoon to put a bit of the frosting on top.
  • Top it of with some crushed pecan nuts.

notes

Vegan: not possible. For lactose-free use plant-based yoghurt. 
Seasoning: does not apply.
?? DUTCH VERSION
Cake
  • 3 eieren
  • 50 (soja)yoghurt
  • 60 g agavesiroop
  • 60 ml melk
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 grote wortelen (of 6 kleine wortelen)
  • 230 g zelfrijzend bakmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl gemalen kaneel
  • ¼ tl gemberpoeder
  • ¼ tl gemalen nootmuskaat
  • ½ tl zout
  • 50 gr pecannoten (optioneel)
Glazuur
  • 250 g (lactosevrije) Griekse yoghurt
  • 2 el poedersuiker
  • 1 tl vanille-extract
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop in een grote kom de eieren los.
  2. Voeg de yoghurt toe en klop opnieuw tot een gladde en luchtige massa.
  3. Giet de agavesiroop, melk en vanille-extract erbij. Klop het mengsel opnieuw tot een glad mengsel.
  4. Voeg de bloem, bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat en zout toe aan de natte ingrediënten. Gebruik een rubberen spatel om de natte en droge ingrediënten samen te vouwen tot ze gecombineerd zijn. Voeg als laatste de geraspte wortel toe.
  5. Schep het beslag in een ingevette cakevorm. Bak gedurende 45-50 minuten.
    Meng voor het glazuur de yoghurt, poedersuiker en vanille en mix tot alles goed gemengd is.
  6. Als de cake is afgekoeld, gebruik je een lepel om een ​​beetje van het glazuur erop te strooien.
  7. Werk af met wat gemalen pecannoten.

Nutrition

Sugar: 1.6gFiber: 2.1gCalories: 164kcalSaturated Fat: 0.8gFat: 2.5gProtein: 5.1gCarbohydrates: 30.9g
course Baking
cuisine American
keyword Carrot cake, Healthy cake, Healthy snack
Have you tried this recipe?Share in on Instagram and tag @eva.koper!