Pistachio Pasta - Eva Koper

Pistachio Pasta

A creamy pasta sauce made out of pistachio!
5 van 2 stemmen
Cooking time 15 mins
Total time 15 mins
course Main
cuisine Italian
servings 2 portions

Equipment

  • Blender
  • Frying pan

ingredients
  

  • 75 g pancetta (cut into small cubes)
  • 1 small onion (finely dinced)
  • 1 clove garlic
  • 45 g unsalted pistachios (chopped +10 g extra to add on top)
  • 100 ml soy cream
  • 100 g lactose free quark (or replace the quark and cream with 400 g ricotta)
  • 200 g pasta (I used tagliatelle)
  • 1 tbsp Parmigiano (grated + 1 tsp to add on top)
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp black pepper

instructions
 

  • Cook the pasta al dente.
  • Meanwhile, fry the onion in the olive oil until soft, but not brown. Add the garlic and the pistachios and fry for 2 minutes or until fragrant.
  • Transfer it to a food processor and blitz until crumbly
  • Cut the pancetta in small cubes. Fry them till crispy. 
  • Add the pistache mixture to the to the pan and add the cream, quark, Parmesan, salt and pepper. Heat through and add the cooked drained pasta. Gently mix then transfer to serving plates.
  • Lightly crush the remaining pistachios and serve on top of the pasta together with extra Parmesan.

notes

?? DUTCH VERSION
  • 75 g pancetta (in kleine blokjes gesneden)
  • 1 kleine ui (fijn gesneden)
  • 1 teentje knoflook
  • 45 g ongezouten pistachenoten (gehakt +10 g extra om toe te voegen)
  • 100 ml sojaroom
  • 100 g lactosevrije kwark (of vervang de kwark en room door 400 g ricotta)
  • 200 g pasta (ik gebruikte tagliatelle)
  • 1 el Parmigiano (geraspt + 1 tl om toe te voegen)
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
Bereiding:
  1. Kook de pasta al dente.
  2. Fruit ondertussen de ui in de olijfolie tot ze zacht, maar niet bruin is. Voeg de knoflook en de pistachenoten toe en bak 2 minuten of tot ze geurig zijn.
  3. Breng het over naar een keukenmachine en maal tot het kruimelig is
  4. Snijd de pancetta in kleine blokjes. Frituur ze tot ze krokant zijn.
  5. Voeg het pistachemengsel toe aan de pan en voeg de room, kwark, Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Verwarm door en voeg de gekookte uitgelekte pasta toe. Meng voorzichtig en breng over naar serveerschalen.
  6. Plet de overgebleven pistachenoten lichtjes en serveer op de pasta samen met extra Parmezaanse kaas.
course Main
cuisine Italian
keyword Pasta Pistache, Pistachio, Pistachio pasta
Have you tried this recipe?Share in on Instagram and tag @eva.koper!