Pumpkin Gnocchi
My favourite way to eat gnocchi; with pumpkin! It's also an easy way to get your veggies 🙂
Equipment
- food processor
- Frying pan
- Cooking pan
ingredients
- 250 g pumpkin (roasted)
- 150 g (cassava) flour (add more if the dough is too wet)
- ½ tsp salt
instructions
- Cut the pumpkin (if it is too hard, put it in the oven for a few minutes). Put the pieces in the oven for 20 minutes till soft or boil till fork tender. Drain it and let it fully cool down.
- Add the pumpkin to a clean dish towel and squeeze out all excess water and oil.
- Add pumpkin with water removed to a large food processor. Blend it into a crumble. Add the (cassava) flour and sea salt as well. Process until a dough ball forms.
- Add the dough ball to a clean & floured surface and knead until solid. Cut the dough ball into 4 equal parts. Roll each part into a skinny roll. Cut each roll into 1½ cm gnocchi pieces.
- Add the gnocchi to boiling water and boil till they start floating. This should take around 2 minutes.
- Add the gnocchi to a frying pan and fry till golden brown. Add your favourite sauce (I used pesto).
notes
?? DUTCH VERSION
- 250 g pompoen (geroosterd)
- 150 g (cassave)bloem (voeg meer toe als het deeg te nat is)
- ½ tl zout
- Snijd de pompoen (als hij te hard is, zet hem dan een paar minuten in de oven). Zet de stukken 20 minuten in de oven tot ze zacht zijn of kook ze gaar. Giet het af en laat het volledig afkoelen.
- Voeg de pompoen toe aan een schone theedoek en knijp al het overtollige water en olie eruit.
- Voeg pompoen met verwijderd water toe aan een grote keukenmachine. Mix het tot een crumble. Voeg ook het (cassave)meel en het zeezout toe. Verwerk tot er een deegbal ontstaat.
- Voeg de deegbal toe aan een schoon en met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het stevig is. Snijd de deegbal in 4 gelijke delen. Rol elk deel in een magere rol. Snijd elke rol in gnocchi-stukjes van 1½ cm.
- Voeg de gnocchi toe aan kokend water en kook tot ze gaan drijven. Dit zou ongeveer 2 minuten moeten duren.
- Doe de gnocchi in een koekenpan en bak ze goudbruin. Voeg je favoriete saus toe (ik gebruikte pesto).
Have you tried this recipe?Share in on Instagram and tag @eva.koper!