Roasted Tomato Soup Eva Koper

Roasted Tomato Soup

A creamy soup made out of roasted tomatoes, shallots and garlic. Roasting the vegetables adds a lot of flavour to the soup.
Definitely something you have to try!
4.67 van 3 stemmen
Cooking time 10 mins
Oven time 30 mins
Total time 1 hr
course Main
cuisine Italian
servings 2 portions

Equipment

  • Blender or hand blender

ingredients
  

  • 750 g cherry tomatoes
  • 1 carrot
  • 2 shallot
  • ½ garlic
  • 3 twigs thyme
  • 3 twigs Rosemary
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp pepper
  • 50 ml (oat) milk (add more to thinner it)
  • 5 g basil

instructions
 

  • Preheat the oven to 200°C.
  • In a oven dish, add olive oil, cherry tomatoes, garlic, shallots, salt, pepper, thyme and rosemary. Cover it with aluminum foil and roast for 30-40 minutes.
  • Let it cool down for a few minutes. Add the ingredients to a blender, make sure you also add the juice, together with the milk, and basil. Blend till smooth. Add more milk or vegetable broth if you want a thinner soup.
  • Top it with a creamy swirl (you can do this by adding cream to a spoon and creating a swirl.

notes

Vegan: leave out Parmesan and use oat milk
?? DUTCH VERSION
  • 750 g cherrytomaatjes
  • 1 wortel
  • 2 sjalotten
  • 1 knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 3 takjes rozemarijn
  • ½ tl zout
  • ½ tl peper
  • 50 ml (havermout)melk (voeg meer toe om het te verdunnen)
  • 5 g basilicum
 
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Voeg in een ovenschaal olijfolie, cherrytomaatjes, knoflook, sjalotten, zout, peper, tijm en rozemarijn toe. Dek het af met aluminiumfolie en rooster het 30-40 minuten.
  3. Laat het een paar minuten afkoelen. Doe de ingrediënten in een blender, zorg dat je ook het sap, de melk en de basilicum erbij doet. Mix tot een gladde massa. Voeg meer melk of groentebouillon toe als je een dunnere soep wilt.
  4. Bedek het met een romige swirl (u kunt dit doen door room aan een lepel toe te voegen en een swirl te creëren.
course Main
cuisine Italian
keyword Roasted tomatoes, Tomato pasta, Tomato sauce
Have you tried this recipe?Share in on Instagram and tag @eva.koper!