45gunsalted pistachios(chopped +10 g extra to add on top)
100mlsoy cream
100glactose free quark(or replace the quark and cream with 400 g ricotta)
200gpasta(I used tagliatelle)
1tbspParmigiano(grated + 1 tsp to add on top)
½tspsalt
½tspblack pepper
instructions
Cook the pasta al dente.
Meanwhile, fry the onion in the olive oil until soft, but not brown. Add the garlic and the pistachios and fry for 2 minutes or until fragrant.
Transfer it to a food processor and blitz until crumbly
Cut the pancetta in small cubes. Fry them till crispy.
Add the pistache mixture to the to the pan and add the cream, quark, Parmesan, salt and pepper. Heat through and add the cooked drained pasta. Gently mix then transfer to serving plates.
Lightly crush the remaining pistachios and serve on top of the pasta together with extra Parmesan.
notes
?? DUTCH VERSION
75 g pancetta (in kleine blokjes gesneden)
1 kleine ui (fijn gesneden)
1 teentje knoflook
45 g ongezouten pistachenoten (gehakt +10 g extra om toe te voegen)
100 ml sojaroom
100 g lactosevrije kwark (of vervang de kwark en room door 400 g ricotta)
200 g pasta (ik gebruikte tagliatelle)
1 el Parmigiano (geraspt + 1 tl om toe te voegen)
½ tl zout
½ tl zwarte peper
Bereiding:
Kook de pasta al dente.
Fruit ondertussen de ui in de olijfolie tot ze zacht, maar niet bruin is. Voeg de knoflook en de pistachenoten toe en bak 2 minuten of tot ze geurig zijn.
Breng het over naar een keukenmachine en maal tot het kruimelig is
Snijd de pancetta in kleine blokjes. Frituur ze tot ze krokant zijn.
Voeg het pistachemengsel toe aan de pan en voeg de room, kwark, Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Verwarm door en voeg de gekookte uitgelekte pasta toe. Meng voorzichtig en breng over naar serveerschalen.
Plet de overgebleven pistachenoten lichtjes en serveer op de pasta samen met extra Parmezaanse kaas.
course Main
cuisine Italian
keyword Pasta Pistache, Pistachio, Pistachio pasta
Have you tried this recipe?Share in on Instagram and tag @eva.koper!